期刊简介

               本刊是由浙江省健康教育所主办的医学科普杂志。杂志装饰精美、大方,文章内容清晰、翔实、科学、实用、新颖。是您健康生活的良师益友。                

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  • 杂志名称:健康博览杂志
  • 主管单位:浙江省爱国卫生运动委员会
  • 主办单位:浙江省健康教育所
  • 国际刊号:1006-415X
  • 国内刊号:33-1192/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:浙江省优秀期刊一等奖期刊收录:上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
健康博览杂志2017年第08期

肉松里的秘密

钟凯

关键词:
摘要:肉松三大流派市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉三类,其中前两种是传统工艺,肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺.普通肉松:典型代表是太仓肉松,它是非物质文化遗产,其特点是纤维比较长,口感疏松有弹性.油酥肉松:以福建肉松、潮味肉松为代表,其特点是纤维相对较短,没有普通肉松那么蓬松,且水分更少,含油量高,口感酥脆.